Цены на праздничные блюда могут вырасти из-за засухи

Компания Lynx Purchasing предупредила, что общепит может столкнуться с острым дефицитом и резким удорожанием продуктов к праздничному сезону из-за длительной засухи летом. По словам директора компании Рэйчел Добсон, жаркая и сухая погода нанесла серьёзный ущерб урожаям: многие культуры погибли полностью, а выжившие овощи (картофель, морковь, капуста) получились мельче обычного с видимыми дефектами.

Главная проблема — распределение оставшихся запасов. Крупные розничные сети и пищевые производители активно скупают доступные продукты на открытом рынке, вытесняя заведения общепита, которые не имеют той же покупательской мощи. Это создаёт угрозу, что рестораны, пабы и кафе будут вынуждены платить премиальные цены за предметы первой необходимости для праздничного меню — индейку, картофель фри и брюссельскую капусту.

Проблемы затронули и мясо с птицей: дефицит кормов из-за неурожая удорожает производство индейки. Свежую рыбу тоже ожидает скачок цен — снизилась доступность популярных видов, действуют ограничения квот. Засуха и пожары в Европе сократили урожай салатных овощей: томатов, огурцов, перцев. Совокупно инфляция в пищевой отрасли уже была спрогнозирована выше обычного, к ней добавляются последствия конфликтов на Украине и Ближнем Востоке.

Для заведений это означает, что прибыльность праздничного сезона окажется под давлением: вместо привычной наценки на сезонное меню придётся либо нести повышенные расходы, либо поднимать цены клиентам и рисковать потерей покупателей. Больше всего в опасности те, кто зависит от импортных овощей и международной цепочки поставок. Защита рекомендуется через плотную работу с поставщиками и гибкость в меню — готовность скорректировать блюда под фактически доступное сырьё вместо того, чтобы держаться утверждённого праздничного меню.

Издание не уточняет, насколько ощутимым было поражение урожая и можно ли ожидать восстановления к декабрю, равно как не приводит конкретные примеры скачков цен в денежном выражении. Ясно, что риск реален, но степень его неопределённость остаётся.