Chartwells назвал пять ключевых фуд-трендов осени для вузовских столовых

Chartwells Higher Education, крупная компания по контрактному управлению питанием в образовательных учреждениях, представила свой новый обзор основных фуд-трендов осени 2026 года для вузовских столовых. Эксперты компании выделили пять главных направлений, которые влияют на планирование меню — все они отражают изменившиеся привычки и вкусы студентов, особенно представителей поколения Z. В докладе отдельно перечислены данные с опорой на собственный Campus Dining Index и работу их команды поваров и диетологов.

Первое и, по мнению Chartwells, ключевое изменение — уход от привычных трёхразовых приёмов пищи к гибкому и частому перекусыванию, или так называемому «модульному питанию». Современный студент ест малыми порциями и чаще, руководствуясь, как правило, ограниченным личным временем и симпатией к еде формата «по-быстрому». Чтобы учесть этот тренд, Chartwells расширяет ассортимент мини-блюд: это и бенто-боксы с индивидуальной сборкой, и стритфуд вроде острых пельменей с чили и тако биррия, которые можно съесть на ходу или превратить в полноценный перекус. Операционно в столовых внедряются режимы «непрерывного доступа», чтобы студенты могли перекусить практически в любое время дня.

Второе направление связано с напитками: теперь напитки выполняют не только утоляющую функцию, но и становятся средством для поддержания здоровья. Результаты Campus Dining Index показали интерес студентов к электролитным напиткам (22% предпочтения) и пробиотическим содовым (14%). Повара Chartwells разрабатывают новые рецепты, основываясь на этих трендах: например, увеличивается доля напитков, дающих больше, чем просто вкус — важных витаминов, пробиотиков или стимулирующих ингредиентов.

Третий тренд — расширение выбора тёплых сезонных напитков, выход за пределы стандартных вкусов вроде тыквы или клена. Согласно исследованию Chartwells, в топе оказались специализированные чаи, занявшие четвёртое место среди предпочитаемых студентами напитков. Источником вдохновения служат чайные профили из азиатских и других мировых кухонь: матча, жасмин, чёрный горошек, чай масала. Также компания отмечает общее увлечение здоровьем: благодаря популярности тренда «fibermaxxing» в соцсетях вырос спрос на продукты для поддержки пищеварения — высокое содержание клетчатки и пребиотиков, использование полезных злаков и новых видов ингредиентов.

Chartwells в процессе определения перспективности трендов делает ставку на совместную экспертизу шефов, диетологов и прямую обратную связь от студентов. Критерии — универсальность ингредиентов (возможность использовать в разных меню), ценность для питания, поддержка баланса пользы и вкуса, а также рентабельность внедрения в разных кафе. Немаловажно, что четвертый общеуниверситетский акцент — это внимание не только ко вкусу, но и к текстурам пищи. На меню осени окажут влияние блюда с сочетанием контрастных текстур: хрустящие овощи с насыщенными соусами, тягучие десерты и блюда вроде butter chicken или убе-пюре.

Для учреждений общепита эти тренды означают необходимость пересмотреть подходы к формированию ассортимента и времени работы — в том числе за счёт внедрения кулинарных конструкций типа набора мини-блюд и напитков с заявленной пользой для организма. Практически это требует быстрой реакции на запросы клиентов и ориентирования на данные собственных исследований и обратной связи. Тем, кто желает внедрять такие решения, стоит учитывать затраты на расширение ассортимента и на обучение персонала работе с новыми продуктами, а также возможные сложности с логистикой дополнительных свежих ингредиентов. Отдельным риском остается краткосрочная популярность отдельных трендов (например, «волшебные» слова из соцсетей могут быстро выйти из моды), но ставка на функциональность и питательную ценность, по мнению Chartwells, — долговременная тенденция, которая выгодна и заведению, и студентам.